項(xiàng)目名稱(chēng)：腫瘤醫(yī)院浦東院區(qū)餐飲服務(wù)

經(jīng)營(yíng)模式：自負(fù)盈虧模式（人員由投標(biāo)方提供并承擔(dān)相應(yīng)成本）

服務(wù)期1年，一年一招

一、項(xiàng)目概況

復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院浦東院區(qū)建筑面積約9.6萬(wàn)平方米，床位822張，職工約1000人，年門(mén)診量約65萬(wàn)人次。本項(xiàng)目包括浦東院區(qū)職工食堂及營(yíng)養(yǎng)食堂服務(wù)。

二、運(yùn)營(yíng)模式

1、本招標(biāo)項(xiàng)目為零服務(wù)費(fèi)模式，即醫(yī)院只提供場(chǎng)地、設(shè)備。投標(biāo)方承擔(dān)人員成本（包括但不限于薪酬、獎(jiǎng)金、社保、加班費(fèi)、服裝費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等）。食材采購(gòu)權(quán)歸投標(biāo)方，但必須保障渠道正規(guī)有相應(yīng)證照。▲投標(biāo)方需承擔(dān)本項(xiàng)目相應(yīng)的水費(fèi)及燃?xì)赓M(fèi)。自負(fù)盈虧。

2、醫(yī)院監(jiān)控管理、檢查。

3、本項(xiàng)目?jī)H由一家專(zhuān)業(yè)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，不接受個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)，不允許分包。

三、服務(wù)內(nèi)容

1、各階段服務(wù)方案的制定

投標(biāo)人根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)踏勘的實(shí)際情況結(jié)合我院實(shí)際情況制定滿負(fù)荷運(yùn)營(yíng)狀態(tài)下的詳細(xì)餐飲服務(wù)方案，核定餐飲服務(wù)用工人數(shù)，制定現(xiàn)場(chǎng)餐飲服務(wù)組織架構(gòu)圖。人員配置不違反《勞動(dòng)法》和國(guó)家、上海市相關(guān)用工管理規(guī)范，如有違反，由此引起的責(zé)任由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。

2、職工餐

①投標(biāo)人負(fù)責(zé)對(duì)招標(biāo)人食堂的膳食進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，包括但不限于：制定菜譜、食材采購(gòu)、加工烹飪、配餐服務(wù)、廚具清潔、餐具消毒、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。供餐方式為每天早餐、午餐、晚餐三檔正餐，及工作午餐、接待用餐、特定科室夜宵等服務(wù)。

早餐（工作日）：點(diǎn)心、主食、醬菜等品種保證不少于15個(gè)品種；

午餐（工作日）：零點(diǎn)模式：菜肴不低于20個(gè)品種，中西點(diǎn)心不少于10個(gè)品種，另提供不少于5種面食；

晚餐品種不得低于午餐的80%；

其他服務(wù)：各式風(fēng)味系列、會(huì)務(wù)用餐、商務(wù)宴請(qǐng)、重大宴請(qǐng)等由投標(biāo)人自報(bào)。各大節(jié)日由投標(biāo)人提供特色食品的制作和供應(yīng)。

制定措施和改進(jìn)方案，確保菜品“常換常新“，提升員工就餐滿意度。

應(yīng)提前一周制定好菜譜、菜價(jià)，送交醫(yī)院管理部門(mén)認(rèn)可后執(zhí)行上網(wǎng)公布。在特殊情況下，菜譜可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更改。

定期舉辦不同主題、不同內(nèi)容的特色美食節(jié)。開(kāi)展低脂、低糖等健康食譜的飲食服務(wù)。開(kāi)展“節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)”的相關(guān)宣傳活動(dòng)。方案自擬。

② 服務(wù)對(duì)象范圍

“職工”定義：醫(yī)院在編在崗員工，經(jīng)醫(yī)院確認(rèn)的在院學(xué)生（研究生）、進(jìn)修培訓(xùn)人員、在院工作的第三方服務(wù)公司人員；

“外客”定義：經(jīng)醫(yī)院審核同意在滿足職工用餐、營(yíng)養(yǎng)餐的前提下，且投標(biāo)人有能力勝任的為陪伴家屬提供有償供餐服務(wù)；其他根據(jù)醫(yī)院要求訂制的工作招待餐。

    未經(jīng)同意，投標(biāo)人不得利用招標(biāo)人提供的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備、餐具能源等私自承接招標(biāo)人服務(wù)對(duì)象范圍外的其他供餐業(yè)務(wù)；

    ③ 根據(jù)醫(yī)療機(jī)構(gòu)工作的特殊性，餐飲服務(wù)為全年365天供應(yīng)。職工餐定時(shí)供應(yīng)時(shí)間： 早餐6:20-8:00； 午餐10:30-12:30； 晚餐16:30-18:00； 夜宵18:00-21：00；手術(shù)室用餐：午餐10:30-12:30；晚餐16:30-19:00。供餐時(shí)間必須根據(jù)招標(biāo)人需求進(jìn)行安排和調(diào)整，確保不影響招標(biāo)人的正常工作。

④ 投標(biāo)人中標(biāo)后，需在招標(biāo)人規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)場(chǎng)并開(kāi)業(yè)供餐，確保供應(yīng)的無(wú)縫對(duì)接。

⑤ 投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)我院職工人數(shù)和床位數(shù)量，按國(guó)家或部頒標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立崗位、配置人員，在投標(biāo)文件中進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

3、營(yíng)養(yǎng)餐

① 投標(biāo)人負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的烹飪及配膳服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)嚴(yán)格按照招標(biāo)人的營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)師的醫(yī)囑，按時(shí)烹調(diào)，保質(zhì)保量，注意保溫，不得擅自更改。包括但不限于：嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)菜譜、食材采購(gòu)、加工烹飪、病區(qū)配膳服務(wù)、廚具清潔無(wú)油膩、餐具消毒、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、病區(qū)配膳室（或配膳區(qū)、微波爐等）清潔消毒等。營(yíng)養(yǎng)餐的配膳時(shí)間：早餐6:30-7:00；午餐10:30-11:30；晚餐16:30-17:30。

② 營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)與職工餐分別相對(duì)獨(dú)立管理。營(yíng)養(yǎng)餐的管理規(guī)定按上海市三級(jí)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室管理規(guī)范的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)有獨(dú)立的采購(gòu)清單、加工、分餐和成本核算等制度。

4、管理體系構(gòu)建

投標(biāo)人出具詳盡的現(xiàn)場(chǎng)人員崗位明細(xì)表、崗位職責(zé)（包括駐地經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、廚師、切配、點(diǎn)心師、配膳員、倉(cāng)庫(kù)管理員以及出納等）、各崗位職責(zé)、各工種操作程序、全部工作制度及規(guī)范、食品質(zhì)量控制制度及質(zhì)量保證制度、各應(yīng)急預(yù)案。

5、信息化建設(shè)▲

協(xié)助醫(yī)院開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)餐線上點(diǎn)餐功能，提供系統(tǒng)操作流程或界面。如目前不具備，需提供后續(xù)可實(shí)施的計(jì)劃和方案，并承擔(dān)其中可能產(chǎn)生的軟硬件費(fèi)用。其他和本項(xiàng)目有關(guān)的信息化支撐服務(wù)。

四、服務(wù)原則

   核算標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)料、油料的采購(gòu)價(jià)格不得高于麥德龍或同類(lèi)大型超市的同類(lèi)品牌價(jià)格，油料必須為不大于20升的小包裝成品，所有調(diào)料必須是中小包裝成品，不得使用散裝品。所有主副生鮮食品（肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)）價(jià)格應(yīng)為市場(chǎng)零售的低位價(jià)，但必須確保豬肉、豆制品為上海市著名品牌，應(yīng)標(biāo)人必須標(biāo)明相關(guān)品牌產(chǎn)品。投標(biāo)人提供職工餐及營(yíng)養(yǎng)餐成本測(cè)算比例。

倉(cāng)庫(kù)管理：投標(biāo)人應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)帳以備核查，倉(cāng)庫(kù)臺(tái)帳應(yīng)有收/發(fā)/存數(shù)量明細(xì)、驗(yàn)收記錄、品名/規(guī)格/等級(jí)/計(jì)量單位/單價(jià)明細(xì)，并應(yīng)做到貨票（詳單）同行，采購(gòu)合同、質(zhì)量保證書(shū)、采購(gòu)單據(jù)、入庫(kù)驗(yàn)收單據(jù)、發(fā)票齊全。

采購(gòu)管理：投標(biāo)人需明確標(biāo)注所采購(gòu)的主要食材、原料品牌，如：食用油、主食類(lèi)、豬肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、凍品類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)等。應(yīng)向合法、有良好經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和聲譽(yù)的供應(yīng)商采購(gòu)，并負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商的合法性、良好聲譽(yù)、質(zhì)優(yōu)價(jià)惠等方面的審核。

滿意度：職工餐及營(yíng)養(yǎng)餐滿意度應(yīng)≥85，其中配餐員服務(wù)滿意度應(yīng)≥90

五、應(yīng)急處置要求

醫(yī)院作為人口密集的公共區(qū)域，投標(biāo)人在突發(fā)情況下必須具備足夠的處置能力，投標(biāo)人必須出具詳盡的應(yīng)急處置預(yù)案及相關(guān)制度，其中必須包括：停水、停氣、停電、食堂火災(zāi)、食品中毒以及重大工傷事故等事件的處置流程。各現(xiàn)場(chǎng)員工應(yīng)充分了解應(yīng)急處置流程，以確保醫(yī)院的供餐正常。

六、本項(xiàng)目績(jī)效指標(biāo)

1、職工餐及營(yíng)養(yǎng)餐滿意度應(yīng)≥85，其中配餐員服務(wù)滿意度應(yīng)≥90

2、在上級(jí)各類(lèi)檢查督查中合格率100%

3、各類(lèi)人員培訓(xùn)覆蓋率100%

五、            院內(nèi)論證資料需求

1、按照項(xiàng)目要求制定有針對(duì)性的服務(wù)方案、考核方案

2、提供服務(wù)承諾、服務(wù)質(zhì)量保證措施及獎(jiǎng)罰措施

3、提供服務(wù)團(tuán)隊(duì)信息及資歷情況

4、提供近3年服務(wù)業(yè)績(jī)、相關(guān)管理證書(shū)或資格能力證明資料

5、其他與本項(xiàng)目有關(guān)的材料

如有意者請(qǐng)于2025.2.24 17:00之前與后勤服務(wù)科取得聯(lián)系 聯(lián)系人：袁鶴鳴。聯(lián)系電話：18017317242